Dental Tribune Édition Française No. 5, 2018

Dental Tribune Édition Française | Mai 2018 HOMÉOPATHIE 11 Immunité – Fatigue Mode d’emploi clinique Dr Florine BOUKHOBZA Action des feuilles de la plante gastronomique : Mertensia maritima 1–Cas clinique dans l’exercice au quotidien Le printemps arrive et le patient qui doit consulter pour des soins dentaires, nous dé- clare son état de fatigue. Il pense que les causes sont son rythme soutenu au travail et le changement de saison. Le praticien, à l’écoute de son patient, peut lui conseiller, dans cet entretien singu- lier, des conseils culinaires d’accompagne- ment d’un état de fatigue. – Potassium : 64 g/kg environ. – Fer : 54 mg/kg environ. Et aussi : – Phosphore : 6 g/kg environ. – Calcium : 18 g/kg environ. – Magnésium : 1,5 mg/kg environ. – Cuivre : 6 mg/kg environ. Le zinc est un puissant anti-oxydant qui est primordial pour notre immunité, notre mémoire et pour la santé de notre peau. ﬂeuristes, les pépiniéristes et chez les pois- sonniers. Comment la consommer ? La feuille de cette huître végétale se consomme crue : De cette façon, elle se consomme et se mêle parfaitement aux salades composées, avec riz, ou avocat, dans lesquelles elle sou- tiendra un goût caractéristique d’huître. Par ailleurs, ce goût d’huître dégagé va persister 1 Bien évidemment, le conseil d’une consul- tation chez le médecin est effectué d’emblée, aﬁn de déﬁnir l’éventualité de d’autres causes. En outre, le rythme appuyé dans son tra- vail et le changement de saison pour le pra- ticien lui-même, peuvent nous mettre aussi en état de fatigue. Ainsi, le conseil pour nous-même d’une plante culinaire active sur la fatigue, l’im- munité peut être appliqué, en complément d’un repos associé. Nous allons ainsi explorer une plante Mertensia maritima, consommable, qui sé- duira les gourmands sensibles aux subtili- tés gustatives inattendues. 2–Descriptif-Origine En nom latin, Mertensia maritima. Il s’agit de Mertensie maritime, l’huître végé- tale, en nom commun. – Famille : Boraginacées. Mertensie maritime appartient donc à la famille des boraginacées comme la bour- rache et la consoude. Petite plante vivace rare à jolies ﬂeurs bleues qui est sans parfum particulier, mais qui possède un goût surprenant proche de celui de l’huître. La partie consommée est la feuille avec des vertus nutritionnelles. Dans les constituants principaux, nous trouvons comme dans l’huître : – Zinc : 95 mg/kg environ, soit une grande De plus, le manganèse présent est aussi essentiel à l’immunité, notamment en cas de terrain allergique. Quant au potassium, sa carence entraîne fatigue et crampes musculaires. Le fer permet de prévenir l’anémie, la fa- tigue à la fois physique et intellectuelle. L’huître végétale contient 20 fois plus de fer que dans les épinards. En outre, ce végétal ne contient pas de cholestérol ; ce qui est un grand avantage par rapport à l’huître. D’où, l’intérêt de cette plante comestible sur le plan nutritionnel est mis en évidence par l’analyse de ses composants qui a été mené par l’INRA, l’Institut scientiﬁque de la recherche agronomique en 2008. En clair, cette plante Mertensia maritima, est riche en oligo éléments. 3–Indications Cette plante condimentaire comestible au goût iodé, croquante, a sa place pour contribuer à une alimentation équilibrée, et ce d’autant plus chez les patients, les prati- ciens végétariens. Cela pourrait être une idée de cadeau pour le repas de Noël à la place des huîtres, parce qu’on a une perception gustative de consommer de l’huître. 4– Mode de consommation et de conservation Où la trouver ? quantité de zinc dans cette plante. – Manganèse : 83 mg/kg environ. Tout d’abord, pour s’en procurer, nous savons acheter cette plante en pot chez les 2 3 4 Fig 1 : Huître. Fig 2 : Mertensia maritima ou huître végétale. Fig 3 : Feuilles d’huître végétale en pot au goût prononcé d’huîtres : Mertensia maritima = Plante à goût d’huître. Fig 4 : Deux feuilles d’huître végétale dans son assiette : très prisées par les chefs cuisiniers étoilés. Feuillage bleu gris caractéristique. longtemps en bouche. Ce point surprendra le gourmet, tout en apportant des qualités nutritionnelles conséquentes. Elle peut aussi se déguster simplement sur une tranche de pain toasté beurré ou na- ture, et en amuse-bouche original. Elle a un caractère charnu et croquant en bouche et accompagne les plats de poissons. Elle a la possibilité également de se consommer hachée en condiment. La feuille de cette huître végétale peut se consommer cuite : dans ce cas, la feuille prend un goût d’épinard et perd son goût d’huître. Les grands chefs cuisiniers s’y intéressent et confectionnent des sorbets, des glaces surprenantes pour nos papilles gustatives, avec la Mertensie maritime. Quelques feuilles sufﬁsent pour agré- menter un plat. Comment la conserver ? Les feuilles après cueillette se conservent au réfrigérateur, dans le bac à légumes, dans un bocal en verre qui est hermétiquement fermé. L’essentiel de Mertensia maritima : ap- ports nutritionnels en oligoéléments essen- tiels, à la fois anti-oxydant, anti-fatigue, boostant l’immunité. Bibliographie : 1 Boukhobza F. : « Homéopathie clinique pour le chirurgien-dentiste », Éditions CDP, Guide clinique, Juin 2010, 225 p. 2 Boukhobza F. et GOETZ P. : « Phytothérapie en odontologie », Edition CDP, Guide clinique, Janv. 2018, 2e édition, 217 p. 3 Site de la pépinière Arom’antique : https://www.plantearomatique.com/. 4 Site Jardin-l’Encyclopédie : http://nature.jardin.free.fr/2013/mertensia_ maritima.html. 5 Site le Jardin des senteurs : https://www.lejardindessenteurs.com/ l-huitre-végétale/. Article de santé-nutrition écrit en mémoire de mon Ami Marc Revise qui aimait la subti- lité gustative et sa richesse nutritionnelle. Fidèlement Florine NB : Formation Postuniversitaire de phytothé- rapie et d’aromathérapie 2018 : Promotion Marc Revise. Homéopathie clinique pour le chirurgien-dentiste Dr Florine BOUKHOBZA · Chirurgien-dentiste homéopathe et phytothérapeute. · Présidente de l’Acadèmie Des Savoirs. · Présidente du Pôle bucco-dentaire et Stomatolo- gie de l’IHS. · Vice-présidente de l’Institut Homéopathique Scientiﬁque, IHS. · Vice-présidente de la Société Française d’Homéo- pathie, SFH.

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