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ePaper created 2015-09-18, 10:58:13 | version 1.38.0
DENTAL TRIBUNE Hispanic & Latin America La papaya, de la que hay 71 especies, contiene más vitamina C que la naran- ja, una buena cantidad de vitamina A y una enzima llamada papaína, que ayuda a la digestión y previene el es- treñimiento. Una taza de papaya tiene solo 55 calorías, y la combinación de vitaminas con fibra, folato y potasio indica que puede ayudar a prevenir el cáncer. Es probablemente originaria de Cen- troamérica y mil años antes de la lle- gada de los españoles a América, las culturas peruanas Chimú y Nazca ya la cultivaban, como se aprecia en las vasijas que labraron con su forma. Los mayas la llamaban «paapay-ya», que significa zapote jadeado. La primera mención escrita que se tiene de la papaya es del cronista Fer- nández de Oviedo, quien en una carta al Rey de España de 1535 decía haberla visto en el sur de México y Centroamé- rica. Además de sus propiedades nutritivas, las hojas de esta fruta se usan para ablandar la carne. El «manjar blanco» Los conquistadores españoles deno- minaron a esta fruta «manjar blanco», debido a su jugosa consistencia y dulce sabor, y su nombre proviene del que- chua «chirimuya» o «semillas frías», ya que se da en zona elevadas. La chirimoya proviene de los Andes, concretamente de la zona que es ac- tualmente Perú, Ecuador y Chile. En tumbas precolombinas del Perú se han encontrado vasijas de arcilla en forma de chirimoya. La chirimoya pertenece a la familia de las anonáceas, de la que se cultivan unas 20 especies, entre ellas la guaná- bana. Su valor calórico es bastante elevado debido a su alto contenido de azúcares y es una buena fuente de potasio y vita- mina C. El potasio es un mineral nece- sario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular. Por sus propiedades nutritivas, es muy recomendable para niños, deportistas, mujeres embarazadas y personas ma- yores. La fibra de la chirimoya le confiere pro- piedades laxantes y contribuye a redu- cir el colesterol y controlar los niveles de azúcar en sangre. Se recomienda para la hipertensión arterial y afeccio- nes de los vasos sanguíneos y corazón. Conclusión Esta breve relación de frutas y verduras originarias de Latinoamérica subraya la importancia capital que han tenido y tienen para la humanidad muchos alimentos procedentes de nuestro con- tinente. Además de sus efectos benéfi- cos para la salud, todas son exquisitas, como bien demuestra el nivel alcanza- do a nivel internacional por los platos de cocinas provenientes de nuestros países. Arte & Cultura 31 La capital de México, en la visión de Diego Rivera, antes de la llegada de los españoles. Mandatarios mexicas en un macabro mercado precolombino, según el muralista mexicano. Los aspectos nutritivos de este artículo ha sido aportados por Malena Perdomo, Nutricionista y Educadora Certi- ficada en Diabetes, basada en Denver (Colorado). Si desea más información profesional sobre nutrición, al igual que recetas saludables de esta experta, visite su página de internet en www.malenanutricion.com. Igualmente, recomendamos el libro de Clara Inés Olaya, «Frutas de América Tropical y Subtropical», que contie- ne fotografías y recetas verdaderamente asombrosas por su calidad y originalidad.